博士考察�(tuán)走訪中國各大酒都
�(guān)于中國酒都之�,一直是國人的重要談�,最后約定俗成了宜賓、茅�、汾�、宿遷四大酒都。而根�(jù)不同歷史文化記載和基酒的�(chǎn)地流向統(tǒng)�(jì),中國又出現(xiàn)了一座以基酒取勝的酒都邛��
一、四川宜賓酒�
2009�12�19�,由中國輕工�(yè)�(lián)合會和中國釀酒工�(yè)�(xié)會聯(lián)合授�“中國白酒之都”這塊金字招牌也花落宜�。的這項(xiàng)桂冠。萬里長江第一城宜賓是中國酒文化的�(fā)祥地之一。自古宜賓就是一�(gè)與酒不了情的地方,宜賓的酒不知傾倒了多少文人墨客,贊美詩詞如泉似河連綿不絕。宜賓是中國酒文化的縮影,乃中國�(dāng)之無愧的酒都�
宜賓古稱戎州,系川滇黔邊陲重�(zhèn),是秦五尺道、漢南夷道的起點(diǎn),也是唐宋時(shí)代,從蜀西南通往吐蕃而達(dá)天竺的起�(diǎn),乃通往西南少數(shù)民族地區(qū)的交通樞�。此地乃大西南名酒帶中心,有悠久的釀酒歷�,幾千余年來名酒代出。這里雨熱同季,氣候溫�,空氣和土壤最適宜釀酒所需的微生物生長。有道是“川酒甲天下,精華在宜�”�
筆者專訪中國酒都宜�
截至2012年全國酒類企�(yè)�‘中國馳名商標(biāo)“的共�(jì)35�(gè)品牌,四川省上榜�16�(gè)品牌,其中宜賓就占據(jù)�7�(gè)品牌(五糧液、五糧春、五糧醇、金潭玉液、華夏春、紅樓夢�、柔雅敘府)�
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漢代隨著南夷道的開�,漢民大量遷往僰道,帶來先�(jìn)的生�(chǎn)工具和技�(shù)。僰道的�(nóng)�(yè)技�(shù)得到了很大發(fā)�?!洱R民要�(shù)》引《廣志》:“犍為僰道、南�、荔枝熟�(shí)百鳥�……率生稻田��”反映了當(dāng)�(shí)�(nóng)�(yè)生產(chǎn)的情況。農(nóng)�(yè)是釀酒的前提,美酒的甘甜和農(nóng)耕的辛勞是分不開�。從宜賓出土的大批漢代釀�、盛酒飲酒器及沽酒陶俑和宴飲畫像石刻�,證明在漢代,僰道的釀酒已有一定規(guī)�??梢哉f在僰道�(jìn)行的�(jīng)�(jì)文化交流,促使宜賓發(fā)展了酒文化�
�、山西汾陽酒�
汾陽市素�“秦晉旱碼�”之稱,市境交通便利。汾�,漢族傳�(tǒng)名酒,屬于清香型白酒的典型代�。因�(chǎn)于山西省汾陽市杏花村�(zhèn),又�“杏花村酒”�
筆者訪問臨汾杏花村酒都
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汾酒以工藝精�,源�(yuǎn)流長,素以入口綿、落口甜、飲后余�、回味悠長特色而著�,在國內(nèi)外消�(fèi)者中享有較高的知名度、美�(yù)度和忠誠��
歷史�,汾酒曾�(jīng)過了三次輝煌。汾酒有�4000年左右的悠久歷史�1500年前的南北朝�(shí)期,汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇,被載入二十四史,使汾酒一舉成�。被�(yù)為最早國酒,國之瑰寶,是凝聚著古代漢族勞�(dòng)人民的智慧的�(jié)��

杏花村有取之不竭的優(yōu)�(zhì)泉水,給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳�,被人們稱�“神泉”?!斗诰魄分杏涊d�“申明亭畔新淘�,水重依稀亞蟹�”,注解說�“申明亭井水絕�,以之釀酒,斤兩�(dú)�”。明末愛國詩�、書法家和醫(yī)�(xué)家傅山先生,曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花�”四�(gè)大字,說明杏花井泉得天獨(dú)�,釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名�,必有絕技?!吨芏Y》上記載了了釀酒六�,即�“秫稻必齊,曲藥必�(shí),湛熾必潔,水泉必香,陶器心�,火齊心�”,此為黃酒釀造法之精�。一九三二年,全國著名的微生物和�(fā)酵專家方心芳先生,到杏花�“義泉�”酒家考察,把汾酒釀造的工藝歸結(jié)�“七大秘訣”,即�”人必得其�,水必得共甘,曲必得其時(shí),高粱必得其真實(shí),陶具必得其�,缸必得其濕,火必得其緩”�“清蒸二次�”工藝,為繼承和發(fā)�(yáng)我國傳統(tǒng)名酒做出了杰出的貢獻(xiàn)。一九六四年,輕工業(yè)部為�(jìn)一步發(fā)�(yáng)我國傳統(tǒng)名酒技�,以汾酒工藝為試�(diǎn),組織了全國著名�(fā)酵專家秦含章先生為首的技�(shù)力量,系�(tǒng)地總�(jié)和論證了汾酒生產(chǎn)工藝的科�(xué)�、正確性,為�(jìn)一步開展對汾酒的科�(xué)研究奠定了基�(chǔ)�
早在二百年前,山西鹽商到邊遠(yuǎn)的貴州省�(jīng)�,因?yàn)�?dāng)�(shí)交通不便,黔晉相距九千�,鹽商攜帶汾酒不�,就在貴州用�(dāng)?shù)氐乃陀�?、大�,采用汾酒的釀制方法造酒,沒料到貴州的泉水獨(dú)�,生�(chǎn)出的酒別具風(fēng)�,從此茅臺酒就成了山西鹽商的私釀�。當(dāng)?shù)卦娙�?ldquo;家唯儲酒�,船只載鹽多”即指此而言。因茅臺酒釀造工藝源于汾�,因此就有了“茅臺老家在山�”的說��
三、貴州仁懷酒�
仁懷市幅員面�1788平方公里,轄12�(gè)�(zhèn)�6�(gè)�(xiāng)�3�(gè)街道�177�(gè)行政��22�(gè)社區(qū),居住著�、苗、布�、仡�、彝、白�9�(gè)民族,總?cè)�?4萬人?,F(xiàn)有耕地27713.3公頃,其中田9921公頃,土17792.2公頃。屬地少人多的山區(qū)�(nèi)陸城�。全市平均海拔高�880�,年平均氣溫16.3�,極端最高溫�37.4攝氏度,極端最低氣�-5.5攝氏�。年日照�(shí)�(shù)1400小時(shí),無霜期311天,年降雨量800—1000毫米。森林覆蓋率�26.47%�
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2008�,仁懷市地區(qū)生產(chǎn)總�117億元. 如期�(shí)�(xiàn)“百億�(qiáng)�”目標(biāo),全市經(jīng)�(jì)社會保持良好�(fā)展態(tài)��
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參訪中國酒都
茅臺�(chǎn)�——貴州仁懷,在全力支持茅臺做強(qiáng)做大的同�(shí),加快發(fā)展地方白酒工�(yè),成效顯��“十二�”�(shí)期,仁懷�(jiān)定不移地提出:充分依托資源和區(qū)位優(yōu)�,以酒立�、以酒興市,�(shí)�(xiàn)增比、�(jìn)位、突�,推�(dòng)�(jīng)�(jì)社會又好又快、更好更快發(fā)展�
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仁懷不僅是貴州經(jīng)�(jì)�(qiáng)�(�),更是中國獨(dú)一無二的酒��2009年,仁懷市規(guī)模以上白酒企�(yè)白酒�(chǎn)量達(dá)�11.1萬噸,分別占全國、全省白酒產(chǎn)量的1.6%�78%,其中醬香型白酒�(chǎn)�6萬噸(茅臺酒�(chǎn)�2.3萬噸�。規(guī)模以上白酒企�(yè)�(shí)�(xiàn)工業(yè)增加�96億元,占仁懷市工�(yè)增加值的95%以上,對仁懷市級�(cái)政一般預(yù)算收入的貢獻(xiàn)率達(dá)70%以上�2009年,茅臺酒實(shí)�(xiàn)銷售收入127.71億元,利�65.04億元,上交稅�47.53億元�
目前,仁懷市白酒行業(yè)直接從業(yè)人員�3萬人,間接從�(yè)人員超過10萬人。白酒產(chǎn)�(yè)是仁懷的�(yōu)勢產(chǎn)�(yè)、特色產(chǎn)�(yè)、支柱產(chǎn)�(yè)。因?yàn)榘拙飘a(chǎn)�(yè)的發(fā)展壯�,仁懷作為一�(gè)絕少有煙囪的縣級市,占據(jù)著貴州省�(jīng)�(jì)�(qiáng)縣(市)的頭把交��
�、江蘇宿遷酒�
宿遷被稱為江蘇省最年輕的地級市之一,然�,它卻是江蘇乃至全國范圍�(nèi)歷史悠久、實(shí)力雄厚的白酒核心�(chǎn)地之一�2012�8月,洋河所在的宿遷被中國輕工業(yè)�(lián)合會和中國酒�(yè)�(xié)會正式授�“中國白酒之都”稱號�

宿遷�“酒都”之名來之不易,但也名至實(shí)�。有參與評審的專家指�,其中有很多考核指標(biāo),第一�(gè)是這�(gè)地方的歷史是否悠久、獨(dú)特的�(huán)境是否適宜釀�,宿遷均具備明顯�(yōu)�;第二�(gè)是規(guī)��“洋河�(xiàn)在的�(guī)模很�,在行業(yè)�(nèi)排第一”;第三�(gè)是白酒企�(yè)對地方的貢獻(xiàn),洋河去年稅收達(dá)�44.23�,今年到7月份已經(jīng)超過40�(gè)�,是宿遷�(cái)政收入的1/5,對地方�(jīng)�(jì)貢獻(xiàn)巨大�

筆者專訪宿遷酒�
從自然環(huán)境上講,很多專家�(rèn)為宿遷是中國東部地區(qū)最適合釀酒的地方之一。能否釀酒要是看水質(zhì)、土壤和氣�——�?yàn)榫瓶雌饋肀容^爽口,實(shí)際上背后的科�(xué)�(jī)理是微生物的生長�(fā)酵,這種微生物種群的生長要一定的濕熱�(huán)境要濕度和溫�。宿遷地處暖溫帶和亞熱帶。從釀酒歷史看,洋河起源于隋唐,隆盛于明清�
十七大名酒中,宿遷獨(dú)占兩�,洋河與雙溝都坐落于�。洋河目前穩(wěn)居白酒行�(yè)第三�,雖然說其產(chǎn)品在市場上口碑褒貶不一,但銷量表現(xiàn)亮眼,在江淮一帶賣得非常好。洋河是江淮綿柔濃香的代�,酒液無色透明,酒香醇�,醇香濃�,余味凈爽,回味悠長�
雙溝如今已被洋河收購,但�(chǎn)品做的還是不�(cuò)�,其核心�(chǎn)品珍寶坊系列口感不遜色于其他大酒廠嫡系�
��“中國基酒之都”邛崍

邛崍花海
南方絲綢之路�,馱�(yùn)的馬蹄銅鈴還在回�;巷尾轉(zhuǎn)角石板路�,文君沽酒相如奏曲《鳳求凰�;風(fēng)吹蜀西竹海獵獵作�;長虹飛瀑天臺山是綠色天然氧�。一盞邛�,一杯邛酒,一碗奶湯面……

品牌紅花郎酒的古藺陳縣長熱情接待筆者來�
只有置身邛崍,聞著街巷里忽而遠(yuǎn)近的酒香,才能感受到它作�“中國基酒之都”�“中國原酒之鄉(xiāng)”的文化魅力與人文氣息�
公元�311年,秦惠文王派蜀守張若主持修筑城�,因故地素有邛族聚居,故�“臨邛”。它是四川最早的古城之一,與閬中、松�、昭化一起成為了流傳至今的巴蜀四大古城。時(shí)光流�(zhuǎn)到了今天,當(dāng)初的臨邛便是如今�“天府南來第一�”——邛崍�
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邛崍�“文君故里”,也�“美酒的故�(xiāng)”�“文君�(dāng)�,相如滌�”的美談就在這里上演。據(jù)說當(dāng)年司馬相如與卓文君從成都回到卓家所在的臨邛,變賣車馬,買一酒店,文君在店堂賣酒,相如和傭人一起在后坊洗滌酒器。由此可見當(dāng)�(shí)古臨邛釀酒技藝已�(jīng)十分成熟,酒肆經(jīng)營興旺發(fā)�(dá)�“邛崍”二字,在藏語中意�“盛產(chǎn)美酒的地�”,邛崍的酒從古至今都極受歡迎。這是�?yàn)榈锰�?dú)厚的生態(tài)�(huán)境孕育了�(dú)一無二的邛��
�(dāng)來自大自然的種種饋贈(zèng),遇上綿�2000多年的釀酒歷�,這些得天�(dú)厚的條件讓邛酒成為聞名全國的地理�(biāo)志保�(hù)�(chǎn)�。而邛崍本�,既�“中國基酒之都”,也�“中國白酒原酒之鄉(xiāng)”,更是一方不可多得的釀酒場�
到了20世紀(jì)80�90年代,邛酒暢銷全�,是中國最大的白酒原酒基地。鼎盛時(shí)期邛�?jiān)鴵碛邪拙粕a(chǎn)企業(yè)1600多家,原酒產(chǎn)量占全國的近70%,一年銷往省外原酒約占出川原酒�80%。這里,是�(dāng)之無愧的“中國酒源之都”。在向全國供�(yīng)基酒的同�(shí),著名釀酒工匠大師張子明閣下還將中國四大名酒,醬香型、濃香型、清香型串燒成獨(dú)特的神州�,以此滿足各種口味的飲酒愛好�,相信在他的努力下,中國的白酒行�(yè)一定能夠沖出國門,走向世�,迎合全人類的飲酒愛好��
�、中國文人與酒文�
中國的酒文化源遠(yuǎn)流長博大精深,很早便有以酒代“�”�“�”�“�”之內(nèi)�,不論是喜慶筵席、親朋往�,還是逢年過節(jié)、日常家�,人們都要舉杯暢�,以增添一些喜慶氣氛。同�(shí)由于酒有一種微妙的“神奇”作用,故千百年來,人們喜歡以酒祭祖、以酒提�、以酒助�、以酒御寒等�
公元�196�,漢高祖劉邦榮歸故里,開懷暢�,喝了十幾天�,酒酣興起放聲高歌:“大風(fēng)起兮云飛�(yáng),威加海�(nèi)兮歸故鄉(xiāng),安得猛士兮守四��”史書有載�“高祖起舞,慷慨傷�,泣�(shù)行下�”漢賦中涉及飲酒有30�,其�“�”字出�(xiàn)�60�,涉及內(nèi)容廣泛。其中漢辭賦家枚乘《七�(fā)》吟�“旨酒嘉肴,羞炰賓�。涌觴并�,動(dòng)心驚�”,流傳于��
大國工匠張子明大師介紹全國獨(dú)�(chuàng)的醬濃清香一體化生物技�(shù)
直到魏晉�(shí)期,飲酒之風(fēng)才成為士人精神生活的重要特征,尤其是竹林七賢之酒�(fēng)在中國史上源�(yuǎn)流長�

魏晉名士劉伶在《酒德頌》唱道:“有大人先生�,以天地為一�,萬朝為須臾,日月有扃牖,八荒為庭衢。行無轍�,居無室�,幕天席�,縱意所��……兀然而醉,豁爾而醒,靜聽不聞雷霆之�,熟視不睹泰山之�。不覺寒暑之切肌,利欲之感情。俯觀萬物擾擾�,如江漢之載浮萍�”這種境界就是中國酒神精神的典型體�(xiàn)�

唐宋以來,酒與士人吟詠結(jié)緣,�(chuàng)造出無數(shù)傳奇及作�。杜甫的《飲中八仙歌》就是對飲酒名士狀�(tài)的一種真�(shí)而又浪漫的寫��

知章騎馬似乘船,眼花落井水底�。汝陽三斗始朝天,道逢麴車口流涎,恨不移封向酒泉。左相日興費(fèi)萬錢,飲如長鯨吸百川,銜杯樂圣稱避賢。宗之瀟灑美少�,舉觴白眼望青天,皎如玉樹臨�(fēng)前。蘇晉長齋繡佛前,醉中往往愛逃禪。李白一斗詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。張旭三杯草圣傳,脫帽露頂王公前,揮毫落紙如云煙。焦遂五斗方卓然,高談雄辯驚四筵�
士大夫文化與酒文�,是中國五千�?duì)N爛文明里兩朵并蒂奇葩�

蘇富比專家參訪筆者的酒窖
由于中國酒文化盛�,從而導(dǎo)致元朝少�(shù)民族�(tǒng)治者貪酒誤事屢見不�。為�,在89�(gè)朝代更替中,唯有元朝政府下過三次禁酒�。因�,現(xiàn)在通過2890�(gè)舊城改造和600萬公里總長的各種交通線建設(shè)。將許多元朝禁酒掩埋的元青花酒壇重見了天�,筆者本人在潘家園等古玩城也撿漏了許多元青花酒壇�……